Замовити безкоштовний розрахунок
(050) 193-35-03
(098) 419-19-21

Риба – популярний продукт на прилавках українських супермаркетів. Риба є дуже важливою частиною раціону людини, адже вона насичена на потрібні для організму мікроелементи та вітаміни. Але тільки свіжа або правильно заморожена риба не втрачає своїх корисних якостей перед купівлею клієнтом.

На прилавках українських магазинів можна зустріти, як і морську рибу, так і річкову. Найбільш популярними видами риб на прилавках в Україні є:

• короп;
• карась;
• товстолобик;
• окунь;
• щука;
• скумбрія;
• лосось та інші.

Риба – це дуже специфічний продукт для зберігання, адже йому достатньо всього декількох годин на високій температурі, що риба зіпсувалася та стала непридатною для вживання в якості їжі. Зіпсована риба може викликати отруєння. І як повідомляють лікарі – отруєння рибою є дуже важким і здатне серйозно підірвати здоров’я.

Саме тому до зберігання риби необхідно відноситися з особливою увагою. Якщо плануєте відкрити власний бізнес по зберіганню та реалізації різних видів риб, то необхідно заздалегідь облаштувати спеціальні холодильні камери, які здатні підтримувати необхідну для зберігання низьку температуру.

На перший погляд підтримувати у камері низьку температуру достатньо просто, адже для цього є спеціальне обладнання. Насправді одних холодильних агрегатів недостатньо. На ділі камера повинна бути обладнана не тільки холодильними агрегатами, але і сучасною системою вентиляції та системою контролю атмосфери, яка регулює частку О2 та СО2 в середовищі камери.

Особливості заморозки риби

Заморозка – це процес, як правило, швидкого та штучного охолодження температури повітря до 0 градусів за Цельсієм та значно нижче. Цей процес здійснюється завдяки сучасним холодильним агрегатам, які здатні в короткий термін знизити температуру повітря та заморозити такий продукт, як риба.

Головна задача заморозки в тому, щоб зберегти продукти які швидко псуються на достатній термін до того моменту, як вони будуть вживатися в їжу. А риба, як ми вже зазначили, є тим продуктом, який псується надто швидко – всього за декілька годин. Якщо процедуру заморозки виконати вчасно, то всі біологічні процеси в рибі сповільнюються в десятки раз. Крім того низька температура не дає можливості розвиватися бактеріям, які псують товарний вигляд та запах продукту.

На процеси зберігання риби впливають наступні дуже важливі параметри, яких необхідно обов’язкового дотримуватися:

• температурний режим;
• швидкість заморозки;
• розміщення риби та спосіб зберігання в холодильних камерах;
• вологість повітря та інші.

Рибу найчастіше піддають процедурі класичної заморозки, під час якої температура повітря в камері падає до -18 градусів за Цельсієм. При такій температурі риба може зберігатися до одного року, майже не втрачаючи своїх смакових якостей. Але при використанні цієї технології заморозки волокна м’яса риби руйнуються, так як в них створюються великі кристали льоду. Після розморозки така риба виглядає значно гірше свіжої.

Саме тому все частіше використовують технологію шокової заморозки риби. При шоковій заморозці температура падає до -30 градусів за Цельсієм. Крім того, шокова заморозка триває всього від 30 до 90 хвилин, після чого риба зберігається при -30 градусах. Тоді як при звичайній заморозці необхідно витратити не менше трьох годин для заморозки продукту. Під час шокової заморозки великі кристали льоду просто не встигають створюватися. Швидкозаморожені продукти зберігаються на декілька місяців довше та менше втрачають смак, запах та рентабельний вид.

Будівництво холодильних камер для заморозки та зберігання риби

Вкласти гроші в будівництво сучасних холодильних камер для зберігання риби – це безпрограшне капіталовкладення, адже риба – це продукт, який необхідний на протязі всього року. В Україні можна придбати обладнання для заморозки та зберігання риби по вигідним цінам. Найбільш сучасним є обладнання закордонних виробників, але воно буде коштувати значно дорожче, ніж продукція українських виробників.

Будівництво камер для довгострокового зберігання риби виконують кваліфіковані компанії, які можна знайти в Україні. Слід довіряти лише авторитетним компаніям, які мають великий досвід в проведені робіт по будівництву камер для заморозки та зберігання. Будівництво завжди проходить по наступному алгоритму:

1. Створення проекту холодильних камер. На цьому етапі виконавець і клієнта вирішує питання, з яких матеріалів буде проводитися будівництво, яка буда кінцева площа готової споруди, обладнання якої компанії-виробника необхідно встановлювати. Дуже важливо на даному етапі визначитися з площею, адже клієнт має отримати таке приміщення, яке буде повністю заповнене рибою.
2. Вибір місцевості для будівництва. Треба вибирати максимально рівну поверхню. Якщо знайти таку не має можливості, то її необхідно вирівняти за допомогою спеціальної техніки. Після будується фундамент, якщо в ньому є необхідність. Рівна поверхня сильно впливає на міцність конструкції та ніколи не викличе руйнацію, просідання та розгерметизацію приміщення, що недопустимо для холодильних камер, адже це викличе значні фінансові витрати.
3. Зведення конструкції. Каркас холодильних камер будують зі спеціальних сендвіч-панелей, які мають невисоку ціну та високі показники теплоізоляції.
4. Проведення трубопроводу та вентиляційних труб.
5. Монтування холодильних агрегатів, системи вентилювання, системи автоматичного регулювання обладнання і так далі. Перевагу слід віддавати високоякісному обладнанню, частіше всього закордонних виробників.
6. Перевірка та тестування всіх систем на працездатність, виявлення різних дефектів та їх ліквідація.

Готова камера для довгострокового зберігання риби повинна відповідати всім санітарним нормам.

Якщо виникли запитання щодо купівлі та функціонування камер для зберігання риби – задавайте їх нашому менеджеру.