Самый прибыльный сезон продажи капусты – весна и зима. Однако перед предпринимателями встает проблема качества продукта. Хранение в ненадлежащих условиях ведет к преждевременной порче овоща, тем самым значительно уменьшается прибыль.
Бесплатный просчет холодильного оборудования (050) 192-63-23
Для правильного хранения капусты разработаны специальные холодильные камеры, которые предлагает компания «Danfoss-Maneurop».
Ключевые особенности хранения капусты
Основной принцип для технологов – соблюсти баланс между недозрелостью и перезрелостью плодов. Недозревший овощ быстро увядает, а перезревший – растрескивается, и его непривлекательный внешний вид вряд ли можно назвать товарным.
После урожайного сбора капусте необходимо дать время просохнуть – примерно сутки. Не допускаются для хранения также подмерзшие и поврежденные овощи – их сразу же следует «записать» в брак. Также необходимо соблюдать «сортовой принцип» — разные сорта капусты следует хранить отдельно.
Вот основные условия хранения зеленого овоща:
- температура – от нуля до +1 градуса;
- влажность воздуха – от 90 до 98 процентов.
Также не забываем о качественной вентиляции внутри камеры хранения. Соблюдение данных рекомендаций позволяет сохранить урожай на протяжении полугода с момента сбора.
Как строится холодильная камера для капусты?
Профессиональное строительство овощехранилища, которое предлагает компания «Danfoss-Maneurop», производится в несколько этапов.
- Проектирование – важнейший этап постройки современной холодильной камеры. На данной стадии необходимо учитывать все технические аспекты, актуальные для правильного хранения капусты.
- Следующий этап – непосредственное возведение овощехранилища. Здесь возможны два варианта: постройка нового овощехранилища с помощью металлического каркаса или же бескаркасная технология возведения в уже готовом помещении. Последний вариант отличается меньшими финансовыми затратами. Основной материал (не учитывая металлокаркас) – пенополиуретановые сэндвич-панели.
- На третьем этапе специалисты устанавливают необходимые холодильные агрегаты и проводят вентиляционную систему.
- Следующая стадия – создание системы хранения зеленого овоща. Здесь возможны два варианта:
- контейнерный тип – установка отдельных емкостей-контейнеров для сортировки и хранения;
- насыпной вариант – капуста сбрасывается в одну кучу и хранится в таком виде (вариант намного дешевле по деньгам, но очевидно худший по качеству для дальнейшей реализации).
- Пятый этап – пусконаладочные работы, в ходе которых специалисты проверяют работоспособность всех систем и агрегатов и запускают оборудование в действие.
Оборудование для хранения капусты белокочанной
Перед отправкой в холодильную камеру такую капусту необходимо подготовить. Допускаются к хранению только здоровые, чистые, невлажные и непобитые кочаны. Немаловажно обратить внимание на кочерыжку, длина которой должна составлять не меньше 3 сантиметров, иначе капустные листья могут попросту растеряться во время перевозки.
Важно, чтобы во время предварительных работ (урожайного сбора, транспортировки, погрузки овоща) не повредились кочаны. Этот овощ не имеет способности к регенерации тканей во время хранения. Тем самым появляется риск заражения капусты микроорганизмами через ушибленное место. В результате возрастает риск порчи урожая и снижения конечной прибыли для предпринимателя.
Температурный режим – от -1 до нуля градусов, влажность воздуха – от 90 до 95 процентов.
Особенности хранения капусты пекинской
Важный аспект в хранении пекинской капусты – соблюдения влажности на уровне не менее 95 процентов. В противном случае овощ начинает терять значительный запас влажности, тем самым уменьшается его сочность, внешний вид становится непрезентабельным – увядшим. Наиболее подходящий уровень влажности – 98 процентов. Температурный режим – до +3 градусов. В таких условиях плоды могут храниться около трех месяцев.
Несколько дополнительных аспектов:
- в морозильных камерах срок хранения – свыше трех месяцев;
- три месяца – средний срок хранения при условиях от нуля до +2 градусов;
- если температура в холодильной камере +4 градуса и выше, то срок хранения ограничивается несколькими дням, после чего кочаны начинают прорастать.
Осенняя пекинская капуста имеет более серьезные сроки хранения, она более стойкая к температурным перепадам, чем плоды, собранные в конце лета.
Теплоизоляционные вопросы
Бесплатная консультация (098) 419-19-21
Специалисты «Danfoss-Maneurop» отмечают, что важный нюанс строительства любого овощехранилища – надежная теплоизоляция. Без нее эксплуатация холодильной камеры является более затратной. Причем сразу в двух аспектах:
- необходимо более мощное оборудование, чтобы компенсировать приток теплого воздуха внутрь хранилища;
- холодильные агрегаты быстрее изнашиваются, что приводит к постоянным ремонтам или даже покупке новых моделей оборудования.
Обеспечив хорошую теплоизоляцию холодильной камере, предприниматель экономит в настоящем и будущем. Именно такие теплоизоляционные преимущества отличают камеры, созданные мастерами компании «Danfoss-Maneurop».
Специалисты «Danfoss-Maneurop» применяют для создания камер пенополиуретановые сэндвич-панели, которые в отличие от альтернативных материалов обеспечивают большие преимущества теплоизоляции. Минеральная вата, например, не переносит влажности. Впитав даже небольшое количество влаги, она утрачивает теплоизоляционные качества. Пенопласт ненадежен в плане хрупкости – его легко могут прогрызть мыши и другие грызуны. Если установить термопанели, то в данном случае не обойтись без так называемых «мостов холода».
Наиболее проверенные и зарекомендовавший себя с лучшей стороны материал – сэндвич-панели из пенополиуретана. Дополнительно он может облицовываться специальным покрытием, чтобы предотвращать воздействие ультрафиолета. Если же камера строится в уже готовом помещении, то такая облицовка не нужна. Срок службы постройки из таких панелей составляет около 25 лет. Однако специалисты рекомендуют осуществлять покраску каждые пять лет.
Еще одно неоспоримое преимущество – максимальная герметичность, которая достигается благодаря специальным замками. Панели скрепляются между собой замками-узлами, что обеспечивает плотность прилегания друг к другу и невозможность просочиться теплому воздуху снаружи. Также отметим, что пенополиуретановые панели устойчив к появлению конденсата, что очень важно при хранении такого овоща, как капуста.
Не забываем и о других достоинствах материала – абсолютная нетоксичность (может использоваться с продуктами питания), а также наиболее важный аспект – пожаробезопасность.
Таким образом, холодильные камеры для хранения капусты – необходимое оборудование, актуальное для украинских бизнесменов-аграриев. Они существенно увеличивают сроки хранения овоща, а в результате увеличивается прибыль от реализации. Звоните прямо сейчас в «Danfoss-Maneurop» — и наши менеджеры рассчитают примерную стоимость вашей будущей камеры!
Преимущества овощехранилищ от «Danfoss-Maneurop» — оперативность и быстрота постройки, высокое качество оборудования и доступная цена в Украине.
